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改良無奶高營菜式


(星島日報報道)白汁雞柳意粉（1人分量）

　　材料：熟意粉1碗、洋葱半個、蒜頭2瓣、腰果1小杯、雞柳50克、青紅燈籠椒各半隻、清水1杯、鹽及胡椒粉少許。

　　製法：

　　1. 洋葱及蒜頭去皮洗淨，切碎。

　　2. 青紅椒去籽洗淨，切絲。

　　3. 雞柳去皮洗淨，切絲。

　　4. 用攪拌器將腰果打成粉狀，加水拌勻。

　　5. 炒雞柳至半熟，盛起備用。

　　6. 炒洋葱及蒜頭至金黃色。

　　7. 加入青紅椒及雞柳，再加腰果蓉，拌勻。

　　8. 煮至黏稠（如太稠可加水），再放鹽及胡椒粉調味，伴以意粉，熱食。

　　有營食材分析

　　• 一般白汁以奶、忌廉或奶油煮成，乳糖不耐症人士可能不宜食用（視乎嚴重程度），此腰果醬味道與一般白汁相似。

　　• 此菜不含奶類中的飽和脂肪及蛋白質，適合膽固醇高及對奶敏感人士。

　　• 腰果提供大量不飽和脂肪，有助控制膽固醇水平。其豐富維他命E可保護細胞免受自由基破壞，有利心血管健康及抗衰老。

　　• 青紅椒中的維他命C、洋葱及蒜頭內的植物化合物乃優良抗氧化劑。

　　• 對果仁敏感者不宜；需要低蛋白質飲食者如腎病患者，宜先諮詢營養師意見。

　　• 因腰果及肉類含脂肪，煮食時應避免再用油，宜用易潔鑊。

　　果仁麥皮（1人分量）

　　材料：無糖豆漿1杯、即食燕麥片4至5湯匙、雜錦果仁2湯匙、 香蕉約半條（切片）。

　　製法：

　　1. 燕麥與豆漿拌勻。

　　2. 加入果仁及香蕉片，即成。

　　3. 冷食可用凍豆漿，熱食用熱豆漿，可按個人喜好增減豆漿的分量，調校黏稠度。

　　有營食材分析

　　• 豆漿由黃豆製造，是少數可提供完全蛋白質的植物，含有人體需要的氨基酸，有助生長、修護身體助正常運作。

　　• 燕麥、果仁及香蕉中的纖維素助降血液中膽固醇水平，以及促進腸道健康，適合膽固醇高及便秘人士。

　　• 香蕉含高鉀，有助控制血壓。

　　• 對果仁或黃豆敏感者不宜；需要低蛋白質或低鉀飲食者如腎病患者，應先諮詢營養師意見。