飲食新起點﹕番薯葉升呢
飲食新起點﹕番薯葉升呢
【明報專訊】今時唔同往日，番薯葉「身價飈升」。
讀到香港中文大學 中國研究服務中心《民間歷史》網頁一篇以饑荒時代「代食品」為主題的文章，便提到番薯葉。番薯葉過去只作為飼料，饑荒年代成為人們充飢的「代食品」，現在它則是「入得廳堂」的小菜食材。
香港新起點烹飪導師胡楊珍用以它和番薯設計這道食譜，取名「手足情緣」，泥土下的番薯「足」與泥土上的葉「手」，終於可以聚在一起了。
材料﹕
鮮甘薯葉 300克（約3杯）
甘薯（白芯及紅芯） 100克
已烤果仁碎 1湯匙
調味料﹕
蒜蓉 1湯匙
天然醬油 2湯匙
天然蜂蜜 1湯匙
製法﹕
1. 甘薯葉洗淨，切段，置沸水中燙熟，傾出水分，置碟中，待用。
2. 甘薯削皮，刨成絲，置沸水中燙熟，傾出水分，待用。
3. 調味料混合均勻，淋在甘薯葉上，再灑上甘薯絲和已烤果仁碎，即成。
「飲食新起點」提供健康飲食要點與天然材料製作的素菜食譜
文﹕姜素婷
圖﹕陳淑安
示範﹕胡楊珍用
食譜提供﹕基督復臨安息日會
