酵素生命之源
酵素生命之源
眾所周知，均衡飲食有助身體攝取足夠的營養素，以維持日常運作，但你又可知道營養素之所以能發揮作用，全賴酵素的幫忙？美國自然療法博士亨伯特．聖提諾說過：「人體像燈泡，酵素像電流。惟有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不曾亮的燈泡而已。」身體要正常運作，酵素絕對功不可沒。
自製酵素
酵素是生命中不可缺少的物質，扮演着人體正常生理機能催化劑的角色，如果沒有酵素，體內就無法進行新陳代謝作用。無論各式各樣的活動，簡單如抬頭、呼吸、消化、思考，以至卵子與精子的結合等，都需要酵素的調節。現時可以命名的酵素逾700種之多，由於酵素具有單一性，每種酵素只負責一類的化學反應，即甲酵素只負責甲工作，不牽涉其他工作，情況就像一把鎖只配一把鎖匙。
各有不同功能
酵素是一種很特殊的複雜性蛋白質，在已命名的700多種酵素中，最為人熟悉的是消化酵素（Hydrolyzing），亦即消化酶，專門消化食物。這類酵素主要分為四類，包括澱粉酶（分解澱粉質，將澱粉質分解成葡萄糖）、蛋白酶（可將蛋白質分解成氨基酸）、纖維酶（分解纖維）、脂肪酶（將脂肪分解成脂肪酸）。
消化酵素分解食物的顆粒，並儲存在肝及肌肉內，當身體各部位有需要時，便會由其他酵素轉化給身體使用，酵素更會利用所攝取的食物建造新的皮膚、腺體、神經細胞、骨骼等。一旦內臟消化功能缺乏消化酵素時，食物未能得到完全分解，未完全分解的半消化食物，便會通過腸道排出，如果大腸排便出現問題，毒素會容易進入血液，其後再由血液影響到皮膚、免疫能力，從而形成各種皮膚問題，如敏感、暗瘡、濕疹等。可見酵素對人體的影響環環緊扣。
存於新鮮食物中
酵素既然對生命如此重要，我們如何攝取它呢？其實酵素無處不在，它存於任何新鮮的食物，如肉類、蔬菜類、種籽類等，最為人熟悉的是木瓜及菠蘿。另外，體內只要有足夠的營養素（即維他命、礦物質、氨基酸），身體是可自行製造各類酵素的。例如當胰臟內的兩種礦物質Potassium Chloride及Magnesium Phosphate，數量足夠，便可自行製造足夠胃液；當胃液內含有足夠的消化酶，食物便可正常消化。平日只要飲食均衡，理應可攝取足夠酵素。
坊間不是有些人造酵素產品，成分濃縮，身體吸收得不是更有效嗎？自然醫學博士王紅英提醒大家：「長期感覺疲倦、消化不良、長期慢性病患、內臟功能退化的人士，可適量地內服這類人造產品補充酵素。因為從天然食物中提煉的消化酵素，含有消化各食物的酶，對這些人士來說，無疑大大加強消化食物、吸收營養的功能。不過身體若過分依賴這些產品，只會慢慢削弱原本的機能。以消化酵素為例，由於腸道、胰臟、胃等已可自行製造，如果長期內服人造的消化酵素，會令消化系統分泌消化酶的功能被減弱，甚至不願正常運作。」
自製酵素無難度
想過自製酵素嗎？無論材料及炮製方法，同樣十分簡單。水果是主要材料，大家不妨選擇一些味道較易接受的水果，檸檬、橙、西柚是其中的好例子。片糖亦是另一主要材料，是幫助水果發酵的主要媒介。分量方面為1份水果及1份片糖。何謂1份水果和1份片糖？如果你要1磅水果，那麼片糖分量就是1磅，如此類推。片糖要用刀將它刴碎、水果要切小粒狀，一層片糖、一層水果均勻的鋪放在玻璃瓶內，關上樽蓋後，擺放在陰涼處，約一星期左右，待進行發酵作用。之後便可混和溫水服用，早、晚各1杯。如果腸胃功能較差者，切勿空肚飲用。儲存方面，完成品需放入雪櫃冷藏保存。不過服用時間要留意，開封後，必須在3個月內飲畢。
酵素知多少？
可以命名的酵素超過700多種，以下簡介幾種常見酵素及其功用。
消化酵素（Hydrolyzing）：可分解食物。
催化尿素的酵素（Mutase-Isomers）：可將氯化物由尿液排出。
呼吸酵素（Decarboxylase）：可使二氧化碳由肺部排出。
自製酵素
材料：檸檬或橙或西柚等、片糖。
比例：1份水果：1份片糖。
做法：放在陰涼處一星期左右，待其進行發酵作用。完成品要放入雪櫃冷藏保存。
服用分量：1 1/2湯匙發酵素，混入250亳升溫水。早、晚各服用1杯。
自然醫學博士 王紅英
