智識食打邊爐也健康
智識食打邊爐也健康
天氣轉冷，寒風刺骨之時最好打邊爐，暖胃又暖身。然而開懷大嚼之時，有機會誤墮健康陷阱而不自知─腸胃炎、痔瘡爆裂、痛症及尿道受阻等病症已潛伏鍋邊。即使未必致病，也有機會因大吃大喝而導致體重劇升，身形走樣。究竟要怎樣吃，才能大飽口福同時遠離疾病及保持身形呢？
半生熟食物致腸胃炎
腸胃外科醫生朱建華指出，打邊爐時最常見的情況，就是容易進食未經煮熟的食物，增加感染病毒的風險，導致腸胃炎。朱醫生解釋︰「打邊爐時容易因『心急』食到半生熟食物，如生雞蛋、肥牛、生蠔、蝦，現時流行配以刺身等，或店方處理食物的方式不潔，都會增加感染病毒的風險，從而導致腸胃炎，引起腹瀉、腹痛、嘔吐、發燒等病徵，嚴重者可延至數天不退。有時病人會因持續肚瀉而有脫水狀態。」
有說身體健康及抵抗力好者，較不容易感染腸胃炎。朱醫生指這想法大錯特錯︰「需知道腸胃炎最主要經由食物傳播，進食了受污染、未經徹底煮熟的食物而導致感染，人人也有機會中招。當然，抵抗力較差人士更要加倍留心，如長者、幼兒、糖尿病患者、長期服用類固醇人士等都較易感染腸胃炎。」
過辣引發痔瘡爆裂
近年，麻辣火鍋或麻辣雞煲等非常流行，但絕對不是人人啱食。朱醫生強調︰「麻辣火鍋和辣汁可能會誘發痔瘡發作，進食過辣易令直腸血管脹大，引致血管爆裂，持續『屙血』，有病人試過痔瘡爆裂後流血數天，加重病情。此外，很多人都會出現頭皮痕、屁股痕等徵狀，也有人辣至嘴部失去知覺，容易燙傷。」
朱醫生又指，打邊爐時大量進食高脂肉類及動物內臟如肥牛、豬膶、雞肝及鵝腸等，有機會增加尿酸，可引致痛風發作。「這是因為內臟的核子細胞，如嘌呤、鈉離子及鉀離子等分解後，形成大量尿酸並沉澱於關節部位，容易引起痛症發作，最常見是腳趾公劇痛。特別要留意是，痛風患者即使有戒口，但『飲湯底』亦會出事。」
尿道受阻男士常見
此外，打邊爐時最愛的啤酒，飲得多原來好容易出事如無法如廁，當中以男士常見此症。朱醫生解釋︰「45歲以上男士隨着年齡增長，大部分都有前列腺肥大問題，平日沒任何病徵，但吃火鍋易令人口渴，喝水多又喝啤酒，容易令前列腺受酒精影響而充血，阻塞尿道。有病例者因非常尿急但無法如廁，須入院插喉放尿，而這亦常見於火鍋季節。」
在打邊爐旺季，寒冷的氣候令大部分人增加食量，加上進食多肉少菜，容易吸收過多脂肪、熱量、鹽分等，不但影響身體健康，更有機會導致體重上升，身形大變。想食得健康兼保持美好身形，便要從食材、湯底、醬料及飲品等全面控制。
食材要小心選
據米施洛營養護康中心註冊營養師鍾毓玲指出，打邊爐時在選食材上下多點工夫，是可以吃得健康而不致肥的。「如盡量多菜少肉，選擇新鮮、清淡、高纖維食物，就可以防範吸收過多脂肪熱量等。」以下是她選食材的健康貼士︰
蔬菜及豆品︰進食大量菜類可有飽肚感，但其熱量不會過高，加上豐富維他命及礦物質，對身體非常有益。較有飽足感的可選粟米，半杯約92克只有66卡路里，非常低熱量。豆品如未經油炸的豆腐亦是健康之選，半磚只有40卡路里及1.9克脂肪。而生根則是高危之選，其熱量高，3個已含約96卡路里，而且有飽和脂肪，會增加體內壞膽固醇水平，引發心臟血管疾病風險。
肉類及海鮮︰海鮮是比較健康的選擇，如青口及帶子等，兩種食物每90克也不超過150卡路里，其飽和脂肪及膽固醇亦偏低。蝦也是低熱量之選，2隻只有44卡路里及1.2克脂肪，但其膽固醇較高，不宜過量。肉類首選去皮雞肉或瘦牛肉等，大眾喜愛的肥牛熱量非常高，兩大片已有97卡路里及6.7克脂肪，等同1茶匙油，非常不健康，而常見的雞尾腸、芝士腸、貢丸、水餃及豬腸等都是高脂、高熱量食物，少吃為炒。
澱粉質或五穀：打邊爐最愛以即食麵作結，但其熱量、脂肪及鹽分驚人，每個有486卡路里、20克脂肪及2,100鈉質，等同一位每天熱量需要為1,500卡路里的成年女士所需的100%鈉及40%脂肪，可免則免。較健康的選擇是芋絲及烏冬。
湯底要清淡
港人愛吃的麻辣、沙嗲等湯底，脂肪和熱量極高，不建議選吃。有痛風者及尿酸高人士留意，用紅肉、內臟及骨頭熬製湯底，嘌呤含量亦高，不宜選用。想健康一點，還是以蔬菜湯底或清水為主，例如芫荽皮蛋、番茄、粟米、紫菜等。
此外，市面上現成的醬料都是以高脂、高鹽為主，如大眾最愛的麻油、沙茶醬及豆瓣醬等，當中沙茶醬的熱量非常高，每100克含有約650卡路里。若想健康一點，可用適量的低鈉豉油，加入新鮮蒜蓉、薑、葱等，便可少鹽少脂。
飲品方面，最好避免啤酒、汽水等高糖分、高熱量之選。梳打水和茶的熱量及糖分較低，如想解渴，清水還是最好的選擇。
打邊爐健康食物
．粟米
．非油炸豆腐
．青口
．各類蔬菜
．茶或酸梅湯
打邊爐高危食物
．炸枝竹
．肥牛
．即食麵
．啤酒
