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大豆周身是寶
經常食用的大豆，是唯一含有與動物性食物媲美的高蛋白質的植物。大豆蛋白中含有豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸含量最多，是穀類的10倍。大豆製品與各類食品一起食用，可以大大提升其蛋白質的營養價值，因此大豆是各類食品的最佳互補食品。

除了含豐富的蛋白質外，大豆還含豐富的維他命，如維他命B雜、E和K，並有礦物質如鈣、磷、鎂等。大豆發芽以後亦可以產生豐富的維他命C，在發芽的過程中，大豆部分蛋白質也分解為各種更有利於人體吸收及利用的氨基酸。故此，黃豆芽不但保存了黃豆原有的營養價值，而且不容易引發腹脹氣的毛病，每天可以多吃。

美白抗衰老
大豆含豐富的磷脂，而人的大腦20%至30%是由磷脂構成的，故此對補腦起上作用。最近有研究顯示，人體的各組織器官中都含有大量磷脂，大豆磷脂可以增加各器官的機能，降低膽固醇，改善脂肪代謝，預防和治療心血管疾病及其他疾病。大豆含有植物性雌激素，有類似雌激素的作用，但沒有雌激素的副作用，幫助婦女度過更年期，亦是美容抗衰老的好選擇。

日本人特別喜愛豆製品，當地的研究所證實大豆含有一種物質能夠抑制黑色素的合成，故此能夠讓女士們保持美白的皮膚。更有許多研究報道指大豆含超強的抗氧化物質SOD和類黃酮，可以調節免疫能力，預防癌症。

根據一項涉及8,000人、長達20年的研究顯示：不常吃豆腐的人，即每周只吃一次或兩、三周才吃一次豆腐的人，其前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人要高出3倍。

Fit型Sun知
資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。

洪昭儀

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大豆是寶，納豆是寶中之寶 (下文也是轉載的)

納豆比大豆更容易吸收

納豆的原材料是大豆。所以，首先來看一下大豆的成分：蛋白質36％，、脂肪17％、碳水化合物24％、礦物營養素5％、纖維素3％……

可見，大豆中蛋白質的含量非常的高。然而，如此大量的蛋白質並不能直接在體內合成。也就是說，在飲食中無法攝取到充足的蛋白質，必須有品質非常高的蛋白質——氨基酸才可以。

納豆菌在大豆發酵為納豆的過程中，將大豆中的蛋白質分解成氨基酸，碳水化合物分解成葡萄糖，以維持自己生存需要的養分。這個過程被稱為發酵。在發酵過程中，產生維生素B1、B2和維生素K等維生素類物質，就成了營養非常豐富的食品。

這樣，只有納豆來立功了。納豆與大豆最大的不同點之一就是吸收率的問題。大豆雖然是營養豐富的食物，但是只有60％～70％能被吸收。然而經過加工的大豆製品，卻能很好地被吸收。

特別是經過發酵後的納豆，含有的納豆菌起了很強的活化作用，可以將大豆組織和蛋白質組織充分分解，更有利於吸收，與大豆相比納豆的吸收率提高了90％以上。

而且，納豆中還具備了大豆中沒有的生理活性成分。

這個不用說，自然就是納豆激酶。

納豆中含有的其他獨特成分：維生素K2，還有維生素B2。其中，尤其是維生素B2，達到了大豆中含量的6倍。
這些營養素，大豆本身也含有，但是納豆中含量更高，功效自然更顯著。

slwong

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