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椰菜花有助抗癌
撰文:黃錫蓮
欄名:健康——營養煮意

外表和味道同樣平凡的椰菜花，最適合用來伴菜，但鮮為人知的是，原來它具有很高的營養價值，例如當中含有豐富的抗癌成分。有研究發現，長期食用可減低患乳癌、直腸癌及胃癌的風險。
椰菜花 (Cauliflower)，別名菜花、白菜花、花椰菜，屬於十字花科蔬菜，原產於歐洲，19 世紀中傳入中國南部。椰菜花的吃法有很多，所以坊間有很多相關的食譜，例如芝士焗椰菜花、番茄魚滑炒椰菜花、椰菜花炒肉片等，可見其可塑性相當高。
維他命 C 高
椰菜花之所以具有防癌的功效，是因為內含硫配糖體，不過同時亦有研究發現，以烚的煮食方式，會令這種物質嚴重流失，煮 30 分鐘可流失 58% 至 77％ 的硫配糖體。故此，專家建議改用其他方式 (如猛火快炒) 煮椰菜花，以保留其抗癌成分。
除了硫配糖體外，椰菜花還含有很多有益人體的營養素，例如維生命 C、纖維、鈣、葉酸等。很多人都以為只有橙和奇異果等水果才含有豐富維他命 C，但其實不少蔬菜如椰菜花，維他命 C 含量絕不遜於很多水果， 例如一杯椰菜花的維他命 C 含量，就相等於五分之四個奇異果。由此可知，多吃椰菜花亦有助增強身體的免疫力。
可預防貧血
此外，椰菜花含有豐富的纖維和鈣質，纖維可促進腸的蠕動，有助預防便秘；鈣質則能促進兒童的牙齒和骨骼生長。在椰菜花內，還可找到葉酸，此種營養素有助身體製造更多血液，預防貧血，故此特別適合女性食用。
選購時，應留意所選的椰菜花是否色澤鮮明白淨、無黑點、蒂部無壞，以及整體結實。購買後可儲存在透氣膠袋內，存放雪櫃內最多兩星期左右，謹記在煮食前才濕水洗淨。
開胃椰菜花涼菜（兩人分量）
材料：
蒜頭、辣椒、芫茜適量、芋絲 5-10 粒（切半）、椰菜花（小型）1 個
汁料：白醋兩碗、水兩碗、雞粉 1-2 茶匙、糖適量
做法：
1. 洗淨椰菜花，去蒂、切細顆，然後用大滾水灼半分鐘，盛起備用 。
2. 把蒜頭、辣椒及芫茜切細粒備用。
3. 把汁料倒入鍋中，然後用慢火煮（可按個人口味調校調味料和水的分量），煮沸待冷備用。
4. 把全部材料和汁倒入器皿內，拌勻，再浸 12 小時，盛起即成。
簡評： 醋和椰菜花均含有很高的維他命 C，可增強身體的抵抗力；芋絲和椰菜花都屬高纖食物，可預防便秘。由於在煮食過程中沒有加油，所以屬低脂有益的小吃，適合作為飯前小食，老少咸宜。
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營養 Checklist
維他命 C︰★★★★
纖維︰★★★★
鈣︰★★
葉酸︰★★
鉀︰★★
維他命 B︰★★
胡蘿蔔素︰★
蛋白質︰★
預防便秘︰★★★★
預防骨質疏鬆︰★★★
抗氧化︰★★★
預防貧血︰★★
（5★為最高分）