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菇軍作菜
家庭主婦都為團年飯菜式諗到頭都大埋，既要美味又要高營養，有營養師建議，不妨選擇菇菌類的食物，當中蘊含多種營養素，包括膳食纖維、鉀質、維他命B雜、硒質，以及多醣體。最重要的是，菇菌類能令人容易飽腹，也不易肥胖，絕對是健美食材之選。

註冊營養師陳嘉欣（Cannes）指出，菇菌含有豐富的膳食纖維，並不遜於綠葉菜，高膳食纖維的飲食不但可促進腸道健康，更可保護心臟健康。她說：「一個成年人，每日至少須攝取25克的膳食纖維。以每100克菇菌為例，即約1碗菇菌的分量，含2至3克的膳食纖維。」Cannes補充，在眾多菇菌中，以蘑菇含有較全面的營養素，除一般菇菌的膳食纖維、維他命B雜、鉀質，更包含維他命C和鐵質，維他命C有助製造骨膠原，有利傷口愈合和維持皮膚彈性，但烹調過程會導致部分維他命C流失，故烹煮的時間不宜過長；而鐵質是紅血球的重要成分，有助把氧運送至各個細胞系統，加強免疫力和預防貧血，因蘑菇所含的鐵質屬植物性鐵質，建議配合含豐富維他命C的食物進食，如橙，幫助鐵質吸收。

降低血壓促健康
與此同時，菇菌也含豐富鉀質，有助降低血壓。Cannes指出，時下都市人工作忙碌，經常外出用餐，攝取過多的鹽分和鈉質，令血壓升高，從而增加患上心血管疾病的風險。鉀質的好處就正好抗衡鈉質對健康的不良影響，並降低血壓。一碗菇菌約含300毫克的鉀質，當中又以秀珍菇和褐菇所含的鉀質最多。值得一提，除了菇菌，薯仔和香蕉都含豐富鉀質，多吃也對身體有益。此外，菇菌亦含有維他命B雜，有助碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。

抗癌兼抗衰老？
坊間常說多吃菇菌有助抗癌和抗衰老，到底孰真孰假？Cannes解釋：「菇菌蘊含多醣體和硒質。事實上，前者可刺激人體的免疫系統細胞，減慢癌細胞的生長速度，後者有抗氧化能力，減低自由基對人體細胞造成的損害，延遲老化。有關菇菌功效的研究，大部分屬動物的測試，而非人體臨床試驗，所以菇菌是否能抗癌或抗衰老，至今還未有足夠的研究支持。」多吃菇菌固然無害，但要確保身體健康，絕不能依賴進食菇菌，還須保持均衡飲食和健康的生活模式。

註冊營養師陳嘉欣

美味菜式
學幾個有關菇菌的低脂肪烹調手法，既可保存菇菌價值，又吃得滋味。

魚湯浸雜菌
材料：雜菌1碗、蒜頭少量、黑椒碎1/3茶匙、油1茶匙、脫脂魚湯半碗、水1碗半

做法：

1.雜菌去蒂，洗淨後瀝乾，備用。蒜頭去衣，用刀面輕壓一下，備用。

2.燒熱湯鍋，下油，爆香蒜頭，加入魚湯和水煲至滾起後，放入雜菌煮至熟透，上碗，灑上黑椒碎，即成。

芝士焗雜菌
材料：雜菌、1碗、牛油1茶匙、蒜鹽1/3茶匙、低脂芝士1片

做法：

1.預熱焗爐至180度。雜菌去蒂，洗淨，瀝乾，備用。

2.將牛油和蒜鹽加入雜菌拌勻後，平鋪在焗盤上，再放上低脂芝士，放入焗爐焗15至20分鐘，焗至雜菌軟身，以及芝士變成金黃，即成。

Carol