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適時吃水果免增腸胃負擔
飯前一碗湯，飯後一水果，是不少港人的飲食習慣。別以為既有湯水滋潤，又有水果的纖維營養就一定好健康，查實喝湯、吃水果有其最佳時間，錯誤時候進食只會增加腸胃負擔，結果得不償失。

隔半小時飲湯
坊間常言餐後飲湯會稀釋胃酸，影響胃部正常消化，營養師孔愉心（Emily）表示：「餐前或餐後飲湯均同樣會稀釋胃酸，有機會影響胃部消化。若然患有胃病者，則須加倍注意，假如一邊吃飯一邊飲湯，胃酸被稀釋後，會更削弱胃部的消化功能，更易造成胃部不適。所以建議大家如要飲湯，最好在餐前或餐後半小時，讓胃部有足夠時間消化食物。」

湯渣更具營養
至於大家最關心湯水的營養價值，Emily指出，比起湯水，湯渣含更高價值的營養素。「蔬菜的維他命C屬於水溶性維他命，水溶性維他命多被釋放於湯水中，再經高溫烹煮後，更容易被破壞。至於湯料的鈣質和蛋白質絕少釋出在湯水，所以大家可以透過湯渣，吸收當中鈣質或蛋白質。」Emily提醒大家，假如大家想盡量保留湯水營養，除吃湯渣，也不要把湯料切得太細，減少釋出水溶性維他命，當然烹調時間也不宜太長。

如果想令整鍋湯水變得更健康，選擇材料時應避免高油、高脂的豬骨、魚頭或連皮雞隻等，而應當選擇去皮烏雞、魚尾或牛肉作為湯料，這樣便能夠吃得美味又健康。Emily提醒大家，若選用高糖分的蘋果和雪梨等，以及高澱粉的淮山、南瓜和薯仔等作為湯料，也應酌減飯量，避免同時間吸收過多的澱粉質。

最佳水果時間
很多人誤以為正餐後吃水果會令胃部消化不良，Emily強調：「當食物進入胃部，胃部有不同酵素消化各類型食物，如澱粉質、蛋白質、脂肪等。換言之，胃部有能力同時消化正餐餸菜和水果。不過，假如吃水果後，不久就吃正餐，這也有可能造成胃部負擔，影響消化。」所以，Emily建議大家，在餐與餐之間吃一份水果，用來代替高熱量的零食，且最好在餐前或餐後一小時進食。

始終水果含有豐富的膳食纖維，如香蕉或連皮的蘋果，均具飽肚感，假如在餐前進食，能有效降低食欲，從而減低正餐卡路里的吸收。當然，部分含較多酸性水果如橙、西柚等，則容易刺激胃酸分泌，讓人不知不覺間胃口大開，正餐分量便自然吃得更多。

營養師愉心

水果營養小常識
1.士多啤梨：含豐富的維他命C、鉀質，而維他命有助增強免疫力。

2.香蕉：含豐富的鉀質，有助降低血壓。一條香蕉的熱量相等於兩份水果（相等於兩個小型蘋果）。

3.橙：含豐富的維他命C和纖維，而維他命有助增強免疫力。

4.蘋果：蘋果應連皮進食，吸收更多的纖維，保持腸道健康。

5.火龍果：常見的紅色品種火龍果含豐富的維他命C和鉀質。